QUESTIONS A PÉRICO LÉGASSE, critique gastronomique,
« L'étude ne concerne que les Etats-Unis.! La bonne viande n'est pas cancérigène » Que penser de cette étude ? Cette étude se réfère à des données provenant à 90 % des Etats-Unis, où la consommation de viande n'est en rien comparable à La nôtre. La ration moyenne du steack américain est de 400g, en France elle est de 100g. Leur viande rouge est riche en calories, avec un taux de lipides de 24 % (graisses, JPR) contre 4 % chez nous. Pourquoi cette différence : le cheptel américain est nourri en batterie au tourteau de soja OGM à haute dose assorti d'hormones et de compléments alimentaires chargés de chimie. Et l'américain cuit sa viande au grill ou barbecue provoquant la formation d'hydrocarbures polycycliques issus de la carbonisation des graisses et des protéines. Le Français, lui, déguste sa viande saignante, ou bleue, et parfois crue, cuite au beurre ou à l'huile. Et la charcuterie ? La charcuterie américaine est 100% industrielle. Nous devons nous servir chez notre boucher ou notre artisan pour trouver de la charcuterie de très bonne qualité et sans danger. Selon vous, notre consommation de viandes est-elle trop élevée? Oui, nous mangeons trop de viande, et, surtout, trop de mauvaise viande, mais cela n'est pas inéluctable. Savez-vous que les animaux qui fournissent en France la viande bas de gamme sont nourris à 80% avec des tourteaux de soja provenant de l'étranger. L'entrecôte de vache française élevée à l'herbe ne tuera jamais personne et nos bouchers demeureront les plus précieux de nos artisans. Recueillis par Jean-Didier Derhy Le Progrès, 28 octobre 2015 |